Lunch Recepten

Lunch @ Work – Quinoa salade met cranberry en wortel

15 september
Quinoa cranberry

Zeker eens in de week staat er ’s middags quinoa op het menu. Quinoa is super voedzaam en je kunt het met van alles en nog wat combineren. In de Lunch@Work serie heb ik al eens rode quinoa gecombineerd met zoete aardappel en abrikozen, een fantastische combinatie. Deze week gebruik ik de gewone “witte” quinoa, de kleur komt van de cranberries en de wortel!

Heb jij ook zin om de kantinemaaltijd te vervangen? In mijn blog serie “Lunch @ Work” deel ik een aantal van mijn favoriete lunch recepten!

Quinoa salade met cranberry en wortel

Aantal personen: 2
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
Allergie info: Lactosevrij, Glutenvrij

Ingrediënten:
-100 gr quinoa
– 4 el olijfolie
– rasp van 1 limoen
– sap van een ½ limoen
– 75 gr gedroogde cranberries
– ½ bosje koriander
– 1 wortel
– 50 gr grof gehakte gebrande cashewnoten


Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en laat afkoelen.

Hak de koriander (inclusief de steeltjes!) fijn. Schil de wortel en snijd in kleine stukjes.

Meng de quinoa met de limoenrasp, het limoensap, de olijfolie, de cranberries, de koriander en de wortel.

Verdeel de salade over de lunchbakjes en bestrooi de salade met de gehakte cashewnoten. Eet smakelijk!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.