Lunch Recepten

Lunch @ Work – Grapefruit-avocado salade

4 augustus
Avocado grapefruit salade

Soms weet je dat je een zware dag tegemoet heb, ik heb dat meestal op dinsdag. Mijn agenda staat dan overvol met vergaderingen en deadlines. Meestal wordt het op dinsdag ook iets later en weet ik dus dat ik moet kunnen vertrouwen op mijn lunch. Deze grapefruit-avocado salade zorgt voor een hele goede bodem, als je thuis komt heb je natuurlijk weer trek in je warme maaltijd maar het zal je absoluut niet ontbreken aan energie wanneer je moet presteren!

Heb jij ook zin om de kantinemaaltijd te vervangen? In mijn blog serie “Lunch @ Work” deel ik een aantal van mijn favoriete lunch recepten!

Grapefruit-avocado salade

Aantal personen: 2
Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten
Allergie info: Lactosevrij, Glutenvrij

Ingrediënten:
– 2 rijpe avocado’s
– 2 grapefruits
– 4 el olijfolie
– (Keltisch) zeezout en zwarte peper


Ontvel de grapefruit en snijd het vlees los van de vliesjes. Ik doe dit meestal met een tomatenmesje, snijd de schil van het vruchtvlees af en snijd dan de partjes met het scherpe puntje uit.

Ontdoe de avocado’s van schil en pit, snijd in plakjes.

Meng de avocado en de grapefruit door elkaar en leg in je lunchbox. Sprenkel er de olijfolie overheen en maak af met zout en peper. Bewaar in de koelkast.

You Might Also Like